Mod de preparare reteta Kurtos (cozonac secuiesc)

• Intr-un bol incapator, cerne faina, fa o gaura in mijloc si adauga drojdia, putin lapte caldut si putin zahar brut, asteptand ca amestecul sa spumeze.

• Adauga in bol apa de naut redus (aquafaba), restul de lapte si de zahar, uleiul de cocos lichid si sarea, amestecand bine, pana obtii un aluat.

• Framanta aluatul de kurtos 5 minute, dar nu mai adauga faina, chiar daca este lipicios (unge-ti mainile cu ulei, la nevoie). Poti folosi si un mixer, pentru acest pas.

• Transfera aluatul de kurtos intr-un bol (uns cu ulei vegetal, in prelabil), acopera-l cu un servet de bucatarie, folie de aluminiu sau o casca de dus noua si lasa-l sa creasca intr-un loc cald, timp de 1 ora, pana cand isi dubleaza volumul.

• Imparte aluatul in 4 parti egale, apoi intinde-o pe fiecare pe blatul de lucru (pe rand, fara a adauga faina), cu ajutorul unui sucitor, intr-un dreptunghi de 4 mm grosime.

• Taie fiecare dreptunghi cu ajutorul unui cutit de pizza, in panglici de 15 mm latime.

• Preincalzeste cuptorul la 190⁰ C.

• Pentru a forma cele 4 suporturi pe care coci aromatul kurtos, poti apela la una dintre urmatoarele trucuri: ruleaza mai multe reviste vechi, leaga-le strans cu sfoara si inveleste-le in 2-3 straturi de folie de aluminiu; inveleste in cateva straturi de folie de aluminiu suporturi de carton ramase de la sulurile de servetele de bucatarie.

• Unge suporturile pentru kurtos cu ulei vegetal, apoi inveleste-l pe fiecare in panglicile de aluat, pe care le suprapui, lipind bine capetele (lasa un spatiu gol pe ficare suport, la capat). La final, ruleaza suportul cu aluat cu tot pe blatul de lucru, pentru a se lipi uniform.

• Unge fiecare kurtos cu ulei si tavaleste-l prin zahar amestecat cu scortisoara sau cu nuca maruntita ori prin fulgi de migdale/de cocos.

• Sprijina suporturile de kurtos pe latimea unei tavi mai inguste decat acestea, in asa fel incat capetele lipsite de aluat sa stea direct pe marginea tavii, si coace tava 25 de minute, rotind periodic cozonacii secuiesti (pentru a se coace uniform).

• Cand cei 4 kurtos devin aurii si s-au copt, scoate tava din cuptor, da-i jos de pe suporturi (lovindu-le usor de masa) si lasa-i la racit in pozitie verticala.